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Szechuan Pfeffer, Zanthoxylum piperitum
Artikel-Nr.: KGs017
ab 5,90
Preis inkl. MwSt., zzgl.Versand

Szechuan Pfeffer führt bei uns als Gewürz wie als Pflanze ein Randgruppendasein. Mit den getrockneten, roten Scheinfrüchten würzt man in manchen Teilen Asiens (hauptsächlich in Yunnan und Szechuan in Zentral China, außerdem an der indischen Westküste sowie in Nepal und Korea) so, wie bei uns mit Pfeffer. Das Aroma des Szechuan Pfeffers (auch Sichuan Pfeffer) wird als zitronig scharf beschrieben. Er wirkt auf die Schleimhäute prickelnd betäubend und scharf. Eigentlicher Geschmacksträger (wenn man das oben beschriebene als Geschmack bezeichnen mag) ist das Exokarp bzw. die Schale. Sichuan Pfeffer wird geröstet und gemahlen vor dem Servieren über die Speisen gegeben. Oft kombiniert mit sauscharfem Chilipulver. Man könnte glauben, die chinesische Küche hätte etwas zu verbergen, angesichts dieser scharfen Geschmacksattacken. Nochwas zur chinesischen Küche: Gebratene Szechuan Blätter: Mann nimmt einge möglichst große Szechuan Blätter und brät sie kurz in Pflanzenöl an. Aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, ein sensationeller Snack!

 


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